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【正宗四川凉拌菜的配方】

发布时间:2019-09-18 18:20:41 编辑:笔名

正宗四川凉拌菜全国闻名,其主要是以麻辣味为主,可选用的食材有很多,比如深受人们喜爱的棒棒鸡、红油耳片、夫妻肺片及红油海带丝等等,一直以来都是餐厅里十分热销的菜品。四川人极为擅长将各种香料及调酱汁做成红油,看似做法轻松随意,其实,它的辣椒红油配方都是历经世代辛劳钻研的结晶。一、四川素凉拌菜辣椒红油配方做法1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。2、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至 成热。下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。 、锅离火,待油温降至 成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。4、锅离火,待油温降至 成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。5、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸 分钟。下朝天椒粉,搅拌油炸 分钟,下泰辣粉,搅拌油炸 分钟。6、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。7、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。二、正宗四川凉拌菜红油熬制秘方原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2- 块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴, – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。做法:将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制 0-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。 0-40 分钟后加入白芝麻继续熬制 0-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

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